Chutney de Mangas
Ingredientes:
- 1/2 kg de mangas verdes
- 1 xícara (café) de vinagre
- 1 xícara (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1 pedaço (com mais ou menos 2 cm) de gengibre fresco
- 2 dentes de alho
- 2 cardamomos (tirar a casca e amassá-los)
- 50 g de uvas passas
- pimenta vermelha a gosto
Modo de Preparo:
Lave as mangas e descasque, corte-as em tiras. O
gengibre também deve ser cortado em tiras finas.
Amasse os dentes de alho. Coloque para
cozinhar as mangas, o alho, água e o gengibre no fogo
baixo. Mexa de vez em quando. Quando a mistura estiver
bem macia e homogênea, junte açúcar, vinagre, sal,
pimentas e cardamomo. Torne a cozinhar até que esteja
dourada. Retire do fogo e junte as passas.
Observações:
A manga é originária da Índia assim como o
chutney de manga, depois incorporado à culinária
internacional.
Nesta receita, a dispensa do cardamomo pode deixar o
prato mais adaptado ao gosto ocidental, porém para os
indianos é indispensável nesta preparação.
A palavra Chutney, inglesa vem do idioma HIndi Catni. É
sempre feito com frutas ácidas as quais se acrescenta
ou tâmaras ou uvas passas e especiarias.
Extraído do livro: Rota dos Deuses. Viagem a Índia e ao
Nepal.
Floripes D´Ávilla de Moraes
Editora Madras. 1998