Fazendo Ghee
Observações gerais:
- Pode parecer desnecessário dizer, mas como precisamos de duas coisas dos alimentos: suas substâncias e o prána – que podemos chamar de energia vital – não devemos fazer o ghee no micro-ondas, pois quando colocamos um alimento no micro-ondas acabamos com todo o prána do alimento.
- Devemos mexer na panela o menos possível, por isso é realmente necessário um difusor;
- As impurezas irão "subir" para a superfície e "descer" para o fundo da panela;
- O Ghee não precisa ser guardado em geladeira;
- O Ghee e o óleo de coco são os únicos que aquecendo não perdem suas propriedades, por isso, use e abuse do ghee para cozinhar seus alimentos;
- Na medicina ayurvedica ela é muito usada no dia a dia para nutrir o corpo como também na forma de medicamentos.
O que é necessário:
- a manteiga sem sal – não há uma marca específica. O ideal é usar manteiga orgânica;
- panela larga e mais baixa de inox ou ágata;
- difusor para colocar em cima da boca do fogão;
- espumadeira de inox – aquela que é quase uma telinha;
- tecido para coar o ghee no final – pode ser lenço ou fralda;
- pregadores para pregar o tecido ao copo quando for coar;
- vidro com boca mais larga para guardar o ghee.
Tempo de preparo
– para 500 gramas, o tempo é de mais ou menos 1h30min
Modo de fazer
1 – colocar a manteiga na panela de inox ou ágata, com fogo baixo e difusor;
2 –. após uns 30 minutos, mais ou menos, começará a formar uma espuma na superfície – esta espuma deve ser retirada com a espumadeira de inox. Lembre-se de não mexer muito a manteiga pois muitas substâncias impuras já estarão se formando no fundo da panela;
3 – a retirada dessa espuma deve ser feita até ela não aparecer mais – para 500 gramas isso deve se repetir umas 3 vezes;
4 – quando não se forma mais a espuma desligar e coar utilizando o pano (fralda ou lenço). Para facilitar, prenda o pano na boca do vidro com dois pregadores. Quando tirar o ghee da panela tem que cuidar porque haverá muitas impurezas no fundo da panela.
Receita encaminha por Ana Claudia Cardoso – aluna de formação do Yoga Pequena Índia e do curso de ayurveda.